黄山毛峰也分为三种，分别是富溪毛峰、歙（shè）县毛峰与祁门毛峰。
富溪毛峰：
富溪乡是毛峰的原产地，这里海拔较高，约800米左右，维度也很好，降水量充沛，气候湿润，温度也较为适宜，是茶树生长的理想地区。富溪的毛峰分为无揉捻和有揉捻两种。
富溪无揉捻毛峰的制作工艺大致细分下来共有五步：杀青、理条、初烘、复烘、提香。
无揉捻毛峰的采摘时间在春季三月中旬至四月初，不超过二十五天，这段时间里采的茶是每年的第一批茶，很嫩不需要揉捻，这也就是明前茶了，一芽一叶初展。至于四月初一过，之后就为一芽一叶，当然也比较嫩，无需揉捻，但这嫩茶的外观不是太好看，带小叶片的茶当地称为“鱼叶”，也叫作“黄金叶”。
明前茶大家也知道，第一批茶内质丰富，茶里氨基酸的含量高，茶多酚含量低，所以明前茶苦感与涩感较少，鲜爽和甘甜度高，但总体来说，茶滋味较淡，需要制茶量多一些。
富溪有揉捻毛峰的制作工艺分为六步，分别是杀青、回潮、揉捻、初烘、复烘、提香。
回潮这道工序通俗讲就是让茶梗里的水分走到叶子里，让整个叶片的含水量均匀一些。
有揉捻毛峰的理条工序变成了揉捻，其采摘时间要比无揉捻毛峰晚，大致在四月十日之后，茶叶成熟，用一芽二叶为原料制茶，原料叶片大，不揉捻会过于张散，揉捻后除了体形变小，也可以使茶汤溢出，沾黏在叶片上，这样茶汤会更为浓郁。
揉捻过的茶颜色较深，比起无揉捻的茶来更黑，而且茶形较为张散，不太好看，所以茶友们常常说这富溪茶好喝不好看。揉捻让茶香更高，味道更醇厚，冲泡后有一股板栗香。
